MADRID 3 abr. (EUROPA PRESS) -
As frigideiras de aço inoxidável são um clássico resgatado em muitas cozinhas devido à sua resistência, durabilidade e capacidade de atingir altas temperaturas. Elas não riscam facilmente, não têm revestimentos que se deterioram e permitem um cozimento preciso, especialmente para carnes. No entanto, nem todo mundo as aproveita ao máximo.
Uma das principais desvantagens desse tipo de panela é que seu uso não é intuitivo. Muitos usuários acabam abandonando-a depois de alguns bifes presos ou óleos fumegantes. O segredo é entender como ela funciona e, acima de tudo, o momento exato em que está pronta para cozinhar.
E é aí que entra em ação um truque explicado no TikTok pelo chef e criador de conteúdo Alfredo Vozmediano, mais conhecido como @avozmechef. Em seu vídeo, o chef adverte: "Não cometa esse erro. Para usar uma frigideira de aço inoxidável sem que os produtos grudem, é preciso aquecê-la bastante, até que a água não evapore, mas patine".
O TRUQUE DA ÁGUA: QUANDO A FRIGIDEIRA ESTÁ PRONTA?
Esse fenômeno, conhecido como efeito Leidenfrost, consiste no fato de a água formar uma espécie de gota que desliza pela superfície quente sem evaporar imediatamente. Quando isso acontece, explica o chef, "a panela está em seu ponto de cozimento perfeito". Nesse momento, foi criada uma película de vapor entre a superfície e o líquido que atua como uma barreira temporária, evitando que o alimento grude.
A teoria é clara, mas na prática surge um problema: se o óleo for adicionado à panela nesse ponto, é muito provável que ele queime.
O ÓLEO SEMPRE QUEIMA? SOMENTE SE VOCÊ FIZER ISSO ERRADO
Vozmediano ressalta que "o ruim é que, por aquecer tanto, quando se coloca óleo, ele queima, torna-se nocivo e sai fumaça". Isso não apenas estraga o sabor dos alimentos, mas também pode produzir compostos tóxicos e ser desagradável na cozinha.
Felizmente, há uma solução simples, e é aí que entra o truque da estrela do chef. Em vez de despejar o óleo na panela no momento em que ele atinge essa temperatura extrema, ele recomenda uma pequena mudança de estratégia.
O TRUQUE QUE IMPEDE O ÓLEO DE QUEIMAR
"Um truque para evitar que o óleo queime é colocá-lo diretamente sobre o produto que você deseja cozinhar", explica Alfredo. Dessa forma, o óleo não entra em contato direto com a frigideira ultraquente, mas se encontra primeiro com o alimento, que age como uma barreira térmica. "O produto resfria o óleo e ele não queima, mas ainda temos o efeito antiaderente de ter uma frigideira muito quente", resume o chef.
Essa dica pode fazer a diferença entre um bife bem marcado e um arruinado pelo óleo fumegante.
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